Canelin, l'autentico torrone artigianale.

Canelin, l'autentico torrone artigianale.

November 26, 2020

 

Oggi parliamo di un dolce tipico delle feste di Natale, il Torrone.

Vi presentiamo una specialità della selezione Eligere Food, il Torrone Canelin, prodotto da generazioni in una piccola bottega artigiana del Piemonte, che ancora oggi conserva le vecchie tradizioni.

Giovanni, detto Nani, è un vero artigiano del torrone, un torrone fantastico, prodotto ogni giorno a mano, cosa che ne limita la produzione a pochi kg dal giorno. La prima produzione di Torrone Canelin di Giovanni risale al 1948, ben 72 anni fa. La ricetta del Torrone Canelin risale a tempi più addietro del Signor Giovanni, più precisamente al 1886. Fu il suo bis-nonno a iniziare la produzione di Torrone e tramandarne tutti i segreti. Oggi l'antica ricetta del Torrone Canelin non è cambiata e continua a conservare  le antiche tradizioni di lavorazione, per un torrone dalla consistenza dura ma friabile, che si sbriciola in bocca.

Torrone Canelin: l'Antica Ricetta

Come spesso accade, la tradizione è semplicità. La ricetta del Torrone Canelin è composta da pochi semplici ingredienti: miele millefiori, zucchero di canna bianco, albume d'uovo e Nocciole Tonde Gentili di Langa. Tutto il resto è tempo e passione.

La giornata in bottega del Signor Giovanni inizia molto presto. Ogni mattina alle 6 inizia a cuocere l'impasto del torrone. Ci vogliono circa 6 ore prima di raggiungere la giusta consistenza. Durante la cottura dell'impasto Giovanni pulisce e mette a tostare le nocciole, che costituiscono circa il 70% del prodotto.

Quando l'impasto è pronto vengono aggiunte le nocciole tostate e, dopo una veloce rimescolata, il torrone viene rovesciato sul tavolo di marmo, in stampi di legno, per poi essere tagliato nelle varie pezzature, ancora tiepido, perché poi sarebbe impossibile porzionarlo senza spaccarlo. I torroni rimangono a raffreddare sul marmo tutta la notte prima di essere confezionati.

Per assicurare la dose di croccante felicità per le feste, Eligere Food ha aggiunto alla sua selezione il gustosissimo Torrone Canelin

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