Formaggio Alpe Vaia

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Gusto e aroma sono pieni, intensi, fruttati e dolci, si sente la vegetazione coi suoi fiori che regnano in questa zona particolare di alpeggio. Un pregio. La stagionatura prevede una cura periodica ogni 7/20 gg dopo la raspatura e successiva oliatura della crosta con olio di lino.

Il formaggio Alpe Vaia è un formaggio semigrasso a pasta extradura, è prodotto solo nel periodo estivo nella zona di alpeggio Alpe Vaia (Foreste di Lombardia) lavorato a latte crudo con una piccola aggiunta di zafferano. La Zona geografica dell'alpe Vaia è nel comune di Bagolino. Questo formaggio ha un solo produttore e questa particolarità lo rende unico. Essendo prodotto solo nel periodo estivo il latte impiegato per produrre questo tipo di formaggio è prodotto da vacche al pascolo.

Il taglio del formaggio viene fatto manualmente a coltello, il prezzo di vendita si riferisce ad un pezzo che può variare dai 470 gr ai 550 gr e viene confezionato sottovuoto.