Pane di semola rimacinata di grano duro grattuggiato in confezione da 400 grammi.
E' il risultato della macinazione del prestigioso pane di Matera Igp cotto nell'antico forno a legna.
In cucina si usa per impanare e per gratinare diverse pietanze e in alcune località viene impiegato come addensante di salse o come ingrediente per minestre o polpette.