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Pane di semola rimacinata di grano duro grattugiato in confezione da 400 grammi.
E' il risultato della macinazione del prestigioso pane di Matera cotto nell'antico forno a legna.
In cucina si usa per impanare e per gratinare diverse pietanze e in alcune località viene impiegato come addensante di salse o come ingrediente per minestre o polpette.