Ripasso della Valpolicella

Le Calendre - Valpolicella

Piccola cantina (25000 bottiglie ) gestita dal giovane Francesco.
Francesco è profondamente convinto
che il vino sia innanzitutto frutto della terra, pratica una viticoltura particolarmente attenta alla tradizione e all'ambiente.
La cantina è  certificata RRR (riduci, risparmia, rispetta).

RIPASSO 

Pregiato vino rosso il cui nome richiama la rifermentazione sulle vinacce di Recioto ed Amarone classici, processo che conferisce a questo grande vino un immediato legame col territorio.

Vitigni: Corvina e Corvinone 60%, Rondinella 30%, Molinara a altri
minori 10%

Zona di produzione: Terreni situati nella zona pedemontana del comune di San Pietro in Cariano, nel cuore della Valpolicella Classica.

Vendemmia: Raccolta rigorosamente manuale, dalla fine di settembre alla
metà di ottobre a seconda delle annate.

Appassimento: Leggero appassimento di circa 20-25 giorni in plateaux.

Vinificazione: Secondo la tradizionale tecnica utilizzata nella zona per
potenziare il Valpolicella. Ad una prima e tradizionale fermentazione, effettuata verso la fine di ottobre in serbatoi di acciaio inox, ne segue una seconda generalmente in febbraio/marzo, sulle vinacce di Recioto e Amarone. Si ottiene
così un prodotto di struttura unico nel suo genere.

Affinamento: In botti di Rovere di Slavonia da 5 e 10 HL per circa 18 mesi.
Successivo affinamento in bottiglia.
Gradazione: 14% vol.

Abbinamenti: Risotti e altri primi della tradizione veronese; carni rosse; formaggi
stagionati a pasta dura.

Formato: 0,75 lt